Sommer-forberedelser

Så skal der igen brygges i mit lille bryghus, “Sommerøl” Jes Callesen kiggede lige forbi med et par gryder, så nu er vi klar,  jeg havde også lige rullet grukedlen frem …..man skal jo ikke gå ned på udstyr.. 😉

Jes brygger sin egen udgave af min “Orpington ale”
og jeg har selvfølgelig gang i et nyt forsøg: 42 liter lys “grøntøl” ( 9 EBC) delt på 3 portioner:

  • 21 liter tilsat ganske lidt humle (Cascade og Amarillo) og skallen fra 2 øko-citroner og hvedølsgær
  • 16 liter tilsat tilsat Sazz og East Kent Golding Humle og alegær
  • 5 liter tilsat tilsat Sazz og East Kent Golding Humle og pilsnergær ( gæres ved 10 gr.)

Så koges der i alle 3 gryder.. et dejligt syn :-)

Print this pageShare on Google+Share on FacebookEmail this to someone

Fødselsdagsboller II

L

50 g gær
50 g rørsukker
100 g smør eller margarine
½ lit. mælk
3 stk æg
2 tsk salt
1 kg mel

1 æg til pensling

Smulder gæren i en skål og tilsæt sukkeret. Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i skålen ( når det er “fingervarmt) og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser. Ældt dejen godt sammen. Dæk skålen med film eller viskestykke og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.
Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Del dejen i 32 stykker og form dem til boller. Lad bollerne efterhæve tildækket på en plade med bagepapir til dobbelt størrelse (i ca. 30 min. ) Pensl bollerne med æg og bag dem midt i ovnen, ved 225 C i 10 min.
Print this pageShare on Google+Share on FacebookEmail this to someone

Fødselsdagsbryg på flaske

Så kom fødselsdagsbryggene på flaske, i forskellige slags flasker, og nu med champagneflasker med kapsler ( jeg var lige på genbrug, hvor jeg fandt 10 flasker i containeren, men hvor er de altså ikke alle lige nemme at rengøre :-( ).

Grøn kapsel: Weisenbock som gærede ned til 1010 hvilket giver en øl på 8,5 %
Blå kapsel: Brown ale på 5,2%  opskriften er “Klosterjul” uden krydderier og sukker og med rugmalt i stedet for hvedemalt. Gæren er en engelsk alegær, og ikke som i juleudgaven en belgisk klostergær.

Det bliver lidt spændende at smage hvordan de bliver når de har fået kulsyre, men det tegner godt.

Print this pageShare on Google+Share on FacebookEmail this to someone

Store tykke gærklejner


500-600 g mel
50 g gær
1 spskf. sukker (der kan udelades)
revet skal af 1 og saft af en stor citron
2 – 3 tsk. kardemomme
150 g smør
3 æg
2 ½ dl mælk.
Olie, palmin eller svinefedt til kogning ( jeg koger dem i olie i fritøsen)

Mælken lunes med smørret, og hældes i en skål, gæren opløses heri, hvorefter sukker, citronskal og saft og kardemomme blandes i sammen med de æg. Til sidst røres melet i lidt efter lidt, men hold lidt tilbage, det er forskelligt hvor meget dejen kan tage, det kommer an på æggenes størrelse. Dejen æltes 5-10 hvorefter den  rulles ud, og udskæres til klejner, og “drejes” 

Klejnerne koges i varmt olie (180 C) i nogle min. til klejnerne er gyldenbrune. Klejnerne kan spises med glasur på eller med syltetøj eller sigtet florsukker. Desuden kan klejnerne fryses, tøes op og lunes i ovnen

Print this pageShare on Google+Share on FacebookEmail this to someone

Perlebygotto “på den fede måde” med kylling og svampe

Da jeg spiste frokost på Gl. Brydegård på fik jeg bla. en lækker perlebygotto med kantareller, jeg fornemmede ikke ost, men smør og fløde. Det måtte jeg da også prøve , hvilket blev til denne lille “lette”  ret:

 Ingredienser
2 skalotteløg
1 sp. koldpresset rapsolie
1 sp. smør
250 g perlebyg
1 dl æblemost
1 sp æblecidereddike
6-7 dl bouillon (høns, eller grøntsag)
1½ dl piskefløde

400 g kyllingebryst
400 gram champignon eller andre svampe
1 sp smør
frisk rosmarin
salt og peber

Frisk grønkål til “topping”

Fremgangsmåde:
Perlebyg: Skræl skalotteløget, og hak det fint. Steg løget ved svag varme i rapsolie og smør til det bliver glasklart. Tilsæt byg, og lad det simre i ca. 1 minut. Hæld most og eddike på, og lad det koge i 1 minut. Hæld dernæst bouillon på, og lad det simre i ca. 20 minutter, til perlebyggen er mør, tilsæt fløden og smag til med salt og peber, kog lidt til passende konsistens  Perlebyggen skal være blød,fed og cremet – tilsæt evt mere fløde eller kogende vand 
 
Bank kyllingebrystet flade så de blive jævn i tykkelse, krydder med salt og peber og rist dem i smørret i ca. 3 min. på hver side til de er gemmestegte. Tag kyllingen af panden og lad dem steg de rensede svampene, i smører til de er dejlig brunede
 
Servér den cremede perlebyg anrettet i tallerkner, med kyllingebryst i skiver, stegte svampe, og hakket frisk grøntkål på toppen 
Print this pageShare on Google+Share on FacebookEmail this to someone